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L’agriculture et l’alimentation entraînent des répercussions et des coûts annexes, qui ne sont pas inclus dans le prix des denrées alimentaires. Les dispositions légales actuelles nous contraignent toutes et tous à supporter des coûts engendrés par d’autres. Il en résulte des inégalités, un gaspillage des ressources et des dommages à l’homme et à l’environnement. La solution au problème se nomme la vérité des coûts. Que se cache-t-il derrière ce terme qui n’est souvent compris que de manière superficielle ? Que signifie vérité des coûts pour la réglementation de la production et de la consommation ?

La manière dont nous, en tant que société, fixons les règles dépend en définitive de nos valeurs : à qui est censé appartenir l’environnement partagé, telles les ressources comme l’eau et l’air ? Pouvons-nous nous contenter d’un demi-principe du pollueur-payeur selon lequel les responsables supportent la moitié des coûts ? Voulons-nous une telle réglementation des responsabilités – et si oui, avec quel fondement ? Voulons-nous continuer à soutenir l’agriculture et les industries proches de l’agriculture par des prix faussés et une concurrence déloyale ou voulons-nous la vérité des coûts et l’égalité des chances ? Ce sont nos réglementations politiques qui déterminent les réponses à ces questions.

Le texte présente les connaissances élémentaires et le contexte sous une forme facile à comprendre. Il est subdivisé en petits paragraphes selon le principe des questions-réponses. Les lectrices et lecteurs pourront ainsi s’orienter et s’informer rapidement. En général, ils sont encouragés de réfléchir eux-mêmes aux réglementations.

La publication s’adresse aux spécialistes des domaines de l’agriculture, de l’environnement, du climat et de l’alimentation ainsi qu’aux politiques, aux journalistes, au corps enseignant et au public intéressé.